Ở sau bếp, Lâm Nguyệt Sơ nhận được sự tán dương của những đồng nghiệp khác.
“Người có văn hóa đúng là có văn hóa, tôi cảm thấy cô nói còn hay hơn tôi nhiều.” Bếp trưởng anh Hỏa nghĩ đến bản thân chỉ biết đọc theo bài bản, đã học thuộc không biết bao nhiêu lần mới đọc được như vậy, máy móc và cứng nhắc, không bằng sự ứng biến tại chỗ rất tốt của Lâm Nguyệt Sơ.
“Anh Hỏa, thật sự anh khiêm tốn quá rồi đấy. Nếu không phải món của anh làm ngon như vậy thì tôi cũng không dám chắc mà phát biểu đâu.” Lâm Nguyệt Sơ mỉm cười tươi rói.
“Bàn tiệc hôm nay, cô đóng góp rất nhiều ý tưởng, nên để cô nói là tốt nhất.” Anh Long phụ bếp nói.
Trước đó họ đã họp bàn hơn bốn tiếng, mài giũa thực đơn, lúc ấy và bây giờ hoàn toàn khác nhau. Là Lâm Nguyệt Sơ đã thuyết phục được mọi người.
Việc cô nói, bữa tiệc mà cô hiểu, một là không nhìn vào sự đắt đỏ của nguyên liệu, thực khách trong thiên hạ nhiều vô số, không phải họ phục vụ cho một nhóm người nhỏ nhoi, thứ hai là đương nhiên kỹ nghệ và quy trình quan trọng, nhưng phải có chủ đề và tư tưởng. “Ăn theo mùa” chính là một triết lý cốt lõi, chuyện này sẽ trực tiếp quyết định sau đó sẽ làm gì.
Càng là nguyên liệu bình thường sẽ càng làm ra hương vị đặc biệt, mới tạo nên sự tương phản lớn. Không thì tại sao người ta lại nói khói lửa nhân gian là thứ xoa dịu cõi lòng phàm tục nhất chứ?
“Tôi đây, cung kính không bằng tuân mệnh vậy.” Lâm Nguyệt Sơ khẽ phủi người như đại thần trong cung, trêu đùa mọi người.
Bên nhóm “Canh Ngon Quảng Phủ”, các đầu bếp ai cũng không phục. Họ khổ cực làm việc lại chẳng nhận được một câu khen ngợi.
“Nói cứ như các anh đã thắng rồi ấy, chẳng qua là người ta nhận xét nhiều hơn vài câu thôi mà.”
Anh Lãng ở khu sơ chế chém một dao xuống thớt, thân cá trên thớt bị chẻ làm hai: “Này, ở đâu ra mùi chua thối vậy? Bên cạnh kia, nguyên liệu của các anh bị hỏng rồi à?”
Người bên phía Quảng Phủ càng tức hơn, không bằng họ thì lại bôi nhọ nguyên liệu của họ: “Tôi nghi ngờ là khứu giác và vị giác của các anh có vấn đề đấy. Nguyên liệu của chúng tôi đều là hàng mới nhập trước cuộc thi, bên trên còn có tem nhãn rõ ràng kia kìa.”
Tranh cãi miệng lưỡi không có ý nghĩa gì, đây là bếp của Canh Ngon Lão Hỏa, ai cũng không muốn đánh mất thân phận chủ nhà.
Lâm Nguyệt Sơ cười nói: “Đúng là hôm nay Quảng Phủ hội tụ quốc yến, khiến chúng tôi mở rộng tầm mắt mà. Món thứ mười một này, các anh làm món gì thế?”
Đối phương rất đắc ý, cuối cùng cũng nói trúng trọng điểm rồi. Thật ra, hệ món quốc yến của Điếu Ngư Đài tách biệt khỏi tám đại hệ, chủ yếu lấy món Hoài Dương làm chính, những năm gần đây vì để phù hợp khẩu vị của khách quốc tế hơn nên mới lần lượt đưa ra các món Tứ Xuyên và Sơn Đông, cùng với những món dung hòa khác.
Canh Ngon Quảng Phủ cũng chủ trương chọn món dung hòa Bắc Kinh với Quảng Đông, làm món quốc yến không phải sở trường giỏi nhất của họ. Chỉ là muốn mượn danh tiếng của các món quốc yến thôi.
“Món chúng tôi làm ra, Phật Tổ ăn rồi cũng phải nhảy lên.” Người bưng món đắc ý nói.
Món này quá nổi tiếng rồi, nổi tiếng đến mức không ai là không biết. Tương truyền thời nhà Thanh, khi món này được làm ra, dân gian đã khen rằng: “Mở nắp chum là hương thịt lan ra bốn phía, Phật ngửi thấy cũng bỏ ngồi thiền mà nhảy tường tới.” Từ đó tên món từ “Phúc Thọ Toàn” đổi thành “Phật Nhảy Tường”.
Từng có nguyên thủ một nước Đông Nam Á nói rằng: “Chưa ăn Phật Nhảy Tường tức là chưa ăn món Trung Hoa.”
“Phật Nhảy Tường” vang danh trong và ngoài nước.
Thật sự người của Canh Ngon Lão Hỏa bị chấn động một phen.
Người của Quảng Phủ vẫn chưa nói xong, còn tự mình khoe kiểu Versailles: “Nguyên liệu chính của món canh này gồm có hải sâm, bào ngư, vi cá ngâm nước, sò điệp khô, gân chân giò, bong bóng cá, nấm hương, trứng chim bồ câu, bao tử cá, đông trùng hạ thảo… Hải sâm là dùng loại hải sâm gai, bào ngư thì là bào ngư khô, còn vi cá là vi cá móc vàng, gân phải là gân bò.”
“Vì mỗi loại nguyên liệu có đặc tính và mùi vị khác nhau, tuân theo nguyên tắc ‘có vị thì để vị tỏa, không vị thì để vị hòa’, mỗi nguyên liệu chính đều được nấu riêng. Một món Phật Nhảy Tường bao gồm đầy đủ các công đoạn: ninh, luộc, hầm, om, kho, chưng.”
Cho nên tinh túy của món quốc yến có lẽ không nằm ở nguyên liệu tuyệt mật, cũng không phải sự xa hoa cầu kỳ của hình thức, mà công phu đều giấu trong cách làm.
Người của Canh Ngon Lão Hỏa im lặng.
Phật Nhảy Tường vừa đem ra, ai còn dám tranh hào quang nữa?
“Chị Nguyệt Sơ, món đuôi cá của chúng ta… có được không ạ?” Người hỏi là người bưng món Tảo Tảo, sau khi nghe đối phương làm món Phật Nhảy Tường, giọng nói của cậu ấy gần như bị gió thu nuốt mất.
Ăn cá kiêng nhất là xương cá, mà đuôi cá lại là nơi có nhiều xương nhất.
Lâm Nguyệt Sơ bắt đầu không dám chắc nữa, cô thấp giọng nói: “Không gọi là đuôi cá, gọi là Thiêu Hoạch Thủy, cũng là món quốc yến mà.”
“Hoạch Thủy” trong phương ngữ Huy Châu là cách gọi thay thế cho đuôi cá. Món này dùng phần đuôi cá trắm đen làm nguyên liệu chính, đuôi cá là đoạn mạnh mẽ nhất trên thân cá, giống như bánh lái và động lực đẩy giúp cá bơi về phía trước. Những năm 1970, món này từng là món quốc yến rất được tôn sùng.
“Quốc yến này với quốc yến kia, không thể đặt ngang hàng để bàn luận được.” Người của Quảng Phủ bật cười ha hả.
“Tôi vốn nghĩ mọi người đươc Thang tiên sinh dẫn dắt, trong thời đại ẩm thực thức ăn nhanh này, ôm lấy ẩm thực truyền thống, sẽ quay về ý nghĩa thật sự của ăn uống.” Lâm Nguyệt Sơ gượng cười nhìn lướt qua mọi người.
Món ăn còn chưa dọn lên bàn, trong bếp đã đấu xong một vòng. Trong lòng mọi người, Phật Nhảy Tường sẽ thắng chắc.
Chỉ là khi món ăn đến trước mặt khách mời thì đánh giá lại hoàn toàn khác.
Bao Kế Lai thở dài thườn thượt: “Phật Nhảy Tường cần nguyên liệu, cần khéo tay, cần cả thời gian, tâm tư, kinh nghiệm, thiếu một thứ cũng không được. Một món ít nhất phải ninh trên lửa ba ngày ba đêm, tiếc thay, món này phí hoài nguyên liệu rồi.”
Nói cách khác, món Phật Nhảy Tường mà Canh Ngon Quảng Phủ làm không đúng vị, lửa cũng không chuẩn.
“Dám thách thức bằng Phật Nhảy Tường, tôi lại cảm thấy dũng khí này khá đáng khen.” Lão Trình nhìn thấy sự thất vọng của Bao Kế Lai và sự ủ rũ của Bao Tĩnh Giang thì không đành lòng, bèn lên tiếng an ủi.
Dù sao thì nguyên liệu cũng quý giá, mọi người mỗi người một đũa thì cũng ăn sạch.
Đến khi món Hoạch Thủy được bưng lên, mọi người cũng không động đũa mấy. Thật sự đuôi cá rất khó khơi dậy hào hứng của mọi người, huống chi hầu như mọi người đã ăn no rồi.
Các đầu bếp quay lại phòng bếp.
Lâm Nguyệt Sơ ngăn anh Hỏa lại, ông ấy đang chuẩn bị làm món cuối cùng, cô nói vài câu bên tai ông ấy.
Anh Hỏa sợ đến xanh cả mặt, Nguyệt Sơ đúng là dám nghĩ dám làm thật: “Nguyệt Sơ, những cái khác tôi đều nghe theo cô, nhưng thực đơn của chúng ta đã nộp rồi, giờ đổi thực đơn là không đúng quy củ. Với lại, thật sự tôi thấy món này quá mộc mạc, quá bình thường.”
Nhưng Lâm Nguyệt Sơ vẫn rất kiên định: “Làm cái bình thường trở nên không bình thường mới thật sự là điều tuyệt vời. Anh Hầu, hai chúng ta cùng làm đi, thời gian không còn nhiều nữa rồi.”
Mười phút sau, hai nhà hàng đều dọn món cuối cùng lên.
Canh Ngon Quảng Phủ đưa lên món “Đầu Sư Tử Đông Trùng Hạ Thảo”. Mọi người vừa nhìn thấy món thịt viên to thế này thì vỗ bụng, không ai ăn nổi nữa.
Còn Lâm Nguyệt Sơ lại bưng lên món “Bắp cải luộc”.
“Đây là món cuối cùng của chúng tôi, canh thanh tâm.”
Trong số những khách mời có một bình luận viên ẩm thực bật cười ha hả, cảm thấy rất mỉa mai: “Há chẳng phải là ‘Bộ y phục mới của hoàng đế’, rõ ràng chỉ là một bát canh bắp cải bình thường không có gì lạ cả.”
Lâm Nguyệt Sơ vẫn điềm đạm, không nóng vội: “Canh là món đặc sắc nhất của quán ăn chúng tôi. Trước đó, mọi người đã nếm thử canh trứng cá chuồn chua cay rồi, còn món canh thanh tâm này, bí quyết nằm ở nước dùng. Hầm nước gà đến đỏ au và trong veo, rồi vớt hết thịt và bã ra, cho bắp cải vào nấu lên, ăn rất thanh đạm nhưng vị lại đậm.”
Đậm và nhạt vốn là hai thái cực rất mâu thuẫn, nhưng trong bát canh nhỏ này lại là sự hòa hợp hoàn hảo.
Bình luận viên nếm canh xong, thật sự rất thơm ngon.
Dưới sự dẫn dắt của anh ta, những người khác cũng nếm thử, ai nấy đều hết lời khen ngợi.
“Tại sao món này không có trong thực đơn đăng ký của các cô? Là các cô tạm thời thay đổi thực đơn sao?” Ánh mắt của lão Trình lướt qua từng gương mặt của nhóm Canh Ngon Lão Hỏa, vừa là truy vấn, vừa là soi xét.
Lâm Nguyệt Sơ bước lên trước một bước: “Là tôi đột nhiên nảy ra ý tưởng này, nên mới không làm theo thực đơn đã định.”
“Tại sao?” Bao Kế Lai truy hỏi.
Để lại một bình luận